Courgettepannenkoekjes met een slaatje

Prep Time:

60 min

Cook Time:

60 min

Serves:

3

Level:

medium

About the Recipe

Comment van Vitaflow-team : Super smaakcombinatie. Verfrissend en heel lekker.

Ingredients

450 gr courgette

1/2 komkommer

100gr kerstomaatjes

50 gr rucola

75 gr tarwebloem

2 eieren

peper/zout

2 pijpajuintjes

olijfolie

balsamicoazijn

Griekse Yoghurt

look

dille


Preparation

Rasp de courgette. Leg ze op een handdoek om wat uit te lekken zodat het meeste vocht verdwenen is.

Doe de courgettes in een mengkom, voeg de tarwebloem en de eitjes toe. Kruid goed af met peper en zout en meng goed.

Snij de stengels pijpajuin in fijne ringetjes.

Halveer de kerstomaatjes

snij de komkommer in kleine blokjes.

Meng de komkommer, de kerstomaatjes en de rucola in een schaal.

Meng de yoghurt met een teentje look en wat dille en olijfolie.

Meng olijfolie met balsamico-azijn, peper en zout en wat dille.

Doe wat olijfolie in de pan en bak de pannenkoekjes ongeveer een 3 minuutjes aan de ene zijde en 2 minuutjes aan de andere zijde.


Als alle pannenkoekjes gebakken zijn, stapel je ze op elkaar. 

Serveer ze met de yoghurt dressing.

Serveer het slaatje met de olijfdressing.


Smakelijk